Grundsätzlich sind ganze Samen, Kapseln oder Schoten den gemahlenen Gewürzen vorzuziehen, sie behalten ihr Aroma deutlich länger. Das Zerstossen im Mörser intensiviert den Geschmack, was bei der Arbeit angenehm in die Nase steigt. Werden die zerstossenen Gewürze anschliessend noch leicht geröstet, entfalten sie nochmals mehr Aroma. Aber Achtung: Nicht verbrennen, sonst erreichen Sie das Gegenteil! Solcherart vorbereitete Gewürze sollten Sie erst ganz zum Schluss zum Gericht geben, damit sich das Aroma nicht mehr verändert.