So wird aus dem eher faden Gemüse ein aromatisches Antipasto: Zucchettistreifen in einer Grillpfanne ohne Fett beidseitig braten, sodass ein Gittermuster entsteht. Die Streifen noch heiss mit Öl bepinseln und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben gepresstem Knoblauch und/oder gehackten Kräutern würzen. Die so marinierten Zucchetti halten sich gut verschlossen im Kühlschrank mehrere Tage. Sie können einfach so gegessen oder auf einem Coulis aus Tomatenwürfelchen serviert werden.