Je zarter der Fisch, desto eher läuft man Gefahr, dass er beim Zubereiten zerfällt und trocken wird. Probieren Sie es einmal so: Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinierte Fischfilets einmal falten (überschlagen). Hartweizendunst (Knöpflimehl) in einen tiefen Teller geben und die Filets darin wenden. Mindestens zehn Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Panade antrocknen kann. Dann in Butter braten. So vorbereitete Fischfilets sind kompakter, bleiben saftiger und bekommen - dank dem Hartweizendunst - erst noch eine knusprige Kruste.