Werden Fischfilets aufgerollt - ob gefüllt oder nicht - so sollte stets die Hautseite nach innen zu liegen kommen. Beim Dämpfen oder Braten zieht sich diese Seite nämlich zusammen - hat also bereits die Tendenz, sich aufzurollen. Zudem wird die Hautseite beim Garen eher gräulich und sieht nicht so schön aus, wie die Gräteseite des Fischfilets