Das Gargut (auch ganze Gerichte) wird in zugeschnittenes, gefettetes Pergamentpapier oder Reispapier (vorher eingeweicht) gewickelt und dicht verschlossen. Auf dem Blech im Ofen bei 180 bis 220 Grad garen (das Papier bläst sich auf, das Reispapier wird knusprig), und das Innere bleibt schön lange heiss. Mit dieser Methode kann man Fett sparen, und das Gargut wird trotzdem - dank dem geschlossenen System - sehr aromatisch. Geeignet für Gemüse, Fisch, Poulet(brüstchen) usw.