Damit der Fleischgenuss rundum Freude macht, das Fleisch eine bis zwei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Dabei das Fleisch in ein sauberes Küchentuch einpacken, denn bei trockener Fleischoberfläche schliessen sich die Poren beim Anbraten schneller, und es kann kein kostbarer Saft verloren gehen.
Temperiertes, trockenes Fleisch ist die Voraussetzung für eine schöne Kruste und viel Saft.