Frische Küchenkräuter mit kaltem Wasser kurz abbrausen und auf einem sauberen Küchentuch oder auf Küchenpapier schonend trocknen. Sie sollen vollständig trocken sein, bevor man sie hackt, sie werden sonst eher zerquetscht als gehackt. Mit einem langen, gut geschliffenen Messer oder mit einem Wiegemesser arbeiten. Frische Kräuter erst im letzten Moment hacken und sofort über das Gericht streuen oder untermischen, so entfalten sie ihr volles Aroma.