Ist eine Sauce zu dünn, so kann sie nachträglich durch eine Mehlschwitze gebunden werden. Für helle Saucen wird Butter geschmolzen und Mehl nur kurz darin gedünstet, ohne dass es Farbe annehmen kann. Dies ist auch die Basis für die bekannte Sauce Béchamel. Für dunkle Saucen wird das Mehl so lange geröstet, bis es goldbraun ist. Diese Mehlschwitze gibt einem Gericht zusätzlich eine feine Röstnote, bestens bekannt vom Rezept der Basler Mehlsuppe. Mit Mehl gebundene Saucen sollten noch mindestens 15 Minuten leise köcheln, damit sie den anfäng-lich kratzigen Mehlgeschmack vollständig verlieren.