Vielleicht haben Sie sich schon gefragt, warum in manchen Rezepten nicht einfach gewöhnliche Zwiebeln verwendet werden, sondern Saucenzwiebeln oder Schalotten. Hier die wesentlichen Unterschiede:
Die Speisezwiebel - unsere Alltags-Küchenzwiebel - ist die übliche, würzende Zutat für viele Gerichte. Sie wird meist zerkleinert verwendet. Ihre berüchtigte Reizwirkung auf die Tränendrüsen wird durch ihre ätherischen Öle verursacht.
Die Saucenzwiebel, mit einem mittleren Durchmesser von etwa 25 Millimetern ist nichts anderes als die Miniausgabe der Speisezwiebel. Sie wird roh oder gekocht und vielfach unzerkleinert verwendet und ist geschmacklich gleich würzig wie ihre grosse Schwester.
Die edelste unter den Zwiebeln ist ohne Zweifel die Schalotte (franz. échalote). In der klassischen französischen Küche ist sie ein absolutes Muss. Ihr Geschmack ist feiner und milder als derjenige der Speisezwiebel. Typisch ist der Schalottenzwilling: zwei knoblauchförmige, zusammengewachsene Zehen. Schalotten werden vorzugsweise zum Aromatisieren von Suppen, Saucen und Eintöpfen verwendet.