Keine Angst vor den stacheligen Distelschwestern! Zwar verlangen sie dem Feinschmecker so einiges an Arbeit und Fleiss ab, bevor sie ihm ihre inneren Werte offenbaren. Der essbare Anteil der Widerspenstigen macht - je nach Sorte - nur gerade 20 Prozent aus, diese machen durch ihr delikates Aroma den Verlust allerdings mehr als wett. Reich an Vitaminen und Mineral-stoffen und dank der vorhandenen Bitterstoffe auch eine gute Sache für die Verdauung, passt dieses spezielle Gemüse gut in die Frühlingsküche. Einst eine Rarität, findet man heute bei grossen Verkaufsstellen verschiedene Artischockensorten. Dabei gilt: Je kleiner, desto zarter und darum ergiebiger. Denn junge, so genannte Babyartischocken können praktisch ganz gegessen werden