Bei den Wurstwaren unterscheidet man zwischen Rohwurst, Kochwurst und Brühwurst. Cervelats gehören zur letzten Gruppe. Für sie werden Rindfleisch, Schweinefleisch, Speck und Schwarten zusammen mit Gewürzen und Eiswasser zu einer homogenen Brätmasse verarbeitet und in Naturdärme abgefüllt. Die Würste werden zuerst mild geräuchert und anschliessend bei 70-75 Grad pochiert, also gebrüht. Praktisch kein Kind geht ohne Cervelat zum Bräteln auf die Schulreise. Doch die aromatische Wurst schmeckt auch kalt in einem Salat oder gebraten aus der Pfanne.