Ob Endivie, Brüsseler, Witloof oder Chicorée - gemeint sind stets die cremeweissen Zapfen mit der gelben oder roten Spitze. Chicorée ist ein Wintergemüse, das von
Oktober bis April geerntet wird. Die geernteten Wurzeln werden anschliessend in Treibsubstrat in geschlossenen Räumen gepflanzt und bilden einen dichten, kolbenförmigen Kopf. Nur die Spitze ist zartgelb getönt.
Chicorées mit der roten Spitze (entstanden aus einer Kreuzung mit Cicorino rosso) sind etwas bitterer. Brüsseler unter Lichtausschluss aufbewahren, sonst werden die Blattspitzen sofort grün (beim Einkauf solche Ware meiden) und sind stark bitter. Im Gemüsefach aufbewahren.