Die Bezeichnungen Griess, Mehl oder Dunst sind Ausmahlungsgrade und sagen über die Art des gemahlenen Getreides noch nichts aus. Dunst beispielsweise ist feiner als Griess, aber körniger als Mehl. Gibts als Hartweizen- (Teigwarenmehl) oder Weichweizen-dunst (Mühle). Dunst ist angenehm beim Formen von Brot, weil er den Teig nicht unnötig austrocknet. Ersatzweise feines Maisgriess verwenden. Grütze sind zerkleinerte Getreidekörner