Ingwer gehört nicht nur in die asiatische Küche, in vielen anderen Ländern ist er als Backzutat sehr beliebt. Dabei wird oft und gerne zu kandiertem Ingwer gegriffen. Hiezu kocht man blanchierte Ingwerstücke in Zuckerlösungen, die ansteigende Zuckerkonzentration aufweisen. Damit der Zucker später nicht auskristallisiert, wird der Lösung Glukosesirup beigegeben. Die Prozedur versüsst den Ingwer nicht nur, sie macht ihn auch länger haltbar. Kenner schätzen kandierten Ingwer nicht nur zum Backen, sondern auch zum Naschen.