Kaninchenfleisch ist eiweissreich, fett- und cholesterinarm. Die Tiere werden natürlich aufgezogen - sie können nicht gemästet werden. Kaninchenfleisch wird durchs Kochen gerne trocken, deshalb das Marinieren. Die in der Marinade enthaltene Säure (von Wein oder Essig) «gart» das Fleisch vor. Es genügt dann, die Fleischstücke kurz in der Bratpfanne oder auf dem Grill zu braten. Fleischstücke nicht zu klein schneiden. Erhältlich sind Rücken mit Knochen, ganze Schenkel, Schulter und Ragoutstücke ohne Knochen sowie Rückenfilets, die à la minute zubereitet werden können.