Das Lammrückenfilet sieht zwar aus wie ein Filet, ist aber eigentlich das Nierstück des jungen Schafs. Es ist sehr fettarm und eignet sich ausgezeichnet zum Kurzbraten. Das Filet kann sowohl als Ganzes, als Medaillons - so genannte Lamm-Chops -, wie auch als Geschnetzeltes zubereitet werden. Es eignet sich hervorragend für die Niedertemperatur-Garmethode und schmeckt auch heiklen Essern, da es nicht «böckelt» wie etwa ein Gigot oder Lammragout