Die mexikanische Küche zählt zu den vielseitigsten und abwechslungsreichsten Lateinamerikas. Vieles aus der ursprünglich indianischen Kochkunst ist bis heute unverfälscht erhalten geblieben. Gleichzeitig sind aber viele gute Dinge von den Einwanderern aus Spanien übernommen worden.
Tortillas, bezeichnenderweise auch «Brot von Mexiko» genannt, sind von den Indianern in ihren Steingutpfannen, den «comales», geröstet worden, schon bevor ihnen die Spanier gezeigt haben, wie sie durch Braten in Fett schmackhafter werden. Wenn früher die Tortillas ausschliesslich aus Maismehl zubereitet worden sind, wird heute oft auch Weizenmehl verwendet. - Wie vielseitig Tortillas verwendet werden können, lässt sich kaum aufzählen. Nur drei Beispiele:
Burritos heissen Tortillas, wenn die Füllung - zusammen mit weiteren Zutaten - das typisch mexikanische Püree aus weichgekochten, zerstampften und dann gebratenen Bohnen (Refried Beans) enthält.
Fajitas sind Tortillas gefüllt mit rassig gewürztem Pouletfleisch und Peperoni.
Als Enchilada bezeichnet der Mexikaner eine Tortilla, die mit Huhn, Rind- oder Schweinefleisch, Chili, Gemüse und geriebenem Ziegenkäse gefüllt ist und nochmals kurz fritiert wird.