Rezepte mit der Bezeichnung Parmentier deuten immer auf ein Gericht hin, das in irgend einer Form Kartoffeln enthält. In Würfel geschnittene und gebratene Kartoffeln heissen Pommes Parmentier. Und wenn Sie eine Potage Parmentier bestellen, wird Ihnen der Kellner eine Kartoffelrahmsuppe servieren. Antoine Augustin Parmentier - er lebte von 1737 bis 1813 - war Militärapotheker und Generalinspekteur des Medizinalwesens. Er galt als grosser Förderer des Kartoffelanbaus in Frankreich - wohl wert, seinen Namen nicht zu vergessen!