Äusserlich nicht besonders attraktiv, sind die kugelrunden oder auch länglichen bis walzenförmigen Knollen ein typisches Lagergemüse, das wir vorwiegend im Winter konsumieren. Dank ihres hohen Gehalts an Eisen, Kalium, Magnesium und Vitamin B1 wirken Randen Blut bildend, antiseptisch und Stoffwechsel aktivierend. Der erdige, leicht süssliche Geschmack der Rande lässt bei der Zubereitung viel Spielraum. Kümmel, Ingwer oder Meerrettich machen einen Randensalat interessant, und Orangen oder Äpfel passen ebenfalls gut dazu. Als leckeres Süppchen oder in rustikalen Eintöpfen findet die Rande vielfältige Verwendung.