Ricotta ist ein wichtiges Milchprodukt, das wir aus der italienischen Küche kennen. Hergestellt aus Molke, einem Restprodukt bei der Käseherstellung, oder einer Mischung von Molke und Vollmilch, enthält Ricotta sehr wenig Fett, dafür viel wertvolles Eiweiss. Ricotta gehört zur Familie der Frischkäse. Er lässt sich ähnlich verwenden wie Quark, ist aber in der Konsistenz leicht krümelig