Und genau so soll er auch sein. Denn nur so kann man ihn - wie seinen berühmten Kollegen, den italienischen Parmesan - in Stückchen gebrochen zum Apéro servieren oder fein reiben und über Teigwaren streuen. Mit nur 30 Prozent Wassergehalt gehört er zu den wenigen einheimischen Extrahartkäsen. Junger Sbrinz wird meist gehobelt und in Röllchen präsentiert. Gut in Käsepapier verpackt, ist dieser Käse lange im Kühlschrank haltbar. Sein Name ist Geschichte: Bereits im 16. und 17.Jahrhundert wurde Schweizer Käse über die Alpen nach Italien exportiert. Wichtiger Sammelort für die Käselaibe war damals Brienz. Daraus entstand der «Brienzer-Käse», den wir heute Sbrinz nennen.