Praktisch kein Gemüse wird dermassen mit dem Frühling in Zusammenhang gebracht wie der Spargel. Die Blut reinigende und entwässernde Wirkung sowie der niedrige Kaloriengehalt machen ihn zum «Fit»-Gemüse schlechthin. In den letzten Jahren hat dabei der grüne Spargel dem weissen fast den Rang abgelaufen. Die über der Erde wachsenden Stangen, die sich dank Photosynthese grün färben, haben keine zähe Schale und müssen deshalb wenig bis gar nicht geschält werden. Dank schnellerer und einfacherer Ernte sind sie auch etwas preisgünstiger als ihre in Erddämmen gewachsenen, weissen Schwestern. Frischer Spargel sollte nur kurze Zeit in ein evtl. feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank gelagert und möglichst schnell zubereitet werden.