Vinaigrette ist die Bezeichnung der klassischen französischen Essig-Öl-Salatsauce (nicht zu verwechseln mit dem «French Dressing»!). Wie schon der Name sagt, wird eine Vinaigrette immer mit Essig (fanzösisch «vinaigre») zubereitet.
Sowohl die Essigsorte als auch die übrigen Zutaten wie Öl, Kräuter und Gewürze können je nach Rezept variieren. Vinaigrette-Saucen werden gerne auch zu Fleischsalaten (zum Beispiel zu kaltem Siedfleisch), zu kaltem oder lauwarmem Fisch und für Gemüsesalate verwendet.