Der weisse Spargel ist eine äusserst heikle Pflanze. Damit die Stangen weiss bleiben, werden sie mit Erde bedeckt in Hügelbeeten gezogen. Die Pflanze benötigt volle drei Jahre bis erstmals geerntet werden kann, und bereits nach zehn Jahren hat sie ihren Zenit überschritten. Bisher ist es nicht gelungen, Spargel in Gewächshäusern zu kultivieren. Dies ist auch der Grund, dass die Saison für den weissen Spargel nur von April bis Ende Juni dauert.
Spargeln sind reich an Faserstoffen, jedoch arm an Kalorien; zudem wird ihnen eine entschlackende, blutreinigende Wirkung nachgesagt.
Achten Sie beim Einkauf von weissem Spargel darauf, dass die Spitzen noch fest geschlossen sind und geniessen Sie den Spargel möglichst frisch. Falls Sie ihn jedoch für kurze Zeit aufbewahren müssen, wickeln Sie die ungeschälten Stangen in ein feuchtes Tuch und legen Sie sie ins Gemüsefach im Kühlschrank.